一、果凍定義
1、以食用膠和食糖等為主要原料,經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的凝膠食品。
2、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):GB19883-2005
二、果凍原料
①、卡拉膠:一種類似海帶的海藻,紅藻類麒麟菜屬。長(zhǎng)于海南島和菲律賓等熱帶海域。100%為可溶性膳食纖維。生產(chǎn)工藝:堿水浸泡、煮膠、凝固、壓榨、烘干、粉碎。
②、魔芋粉:由生長(zhǎng)在神龍架山區(qū)附近的魔芋精加工而成,可用于做魔芋豆腐、魔芋粉絲。100%為可溶性膳食纖維。生產(chǎn)工藝:切片、烘干、粉碎、酒精精制、干燥粉碎。
③、防腐劑:山梨酸鉀,一種可在人體內(nèi)消化成能量的物質(zhì),安全性高。喜之郎果凍只使用這一種防腐劑。
④、色素:喜之郎在中高檔果凍中普遍使用天然色素,例胡蘿卜素、紅花黃、葉綠素。多層果凍的白色是由椰子油體現(xiàn)的、袋裝CICI中不使用任何色素。
⑤其他物質(zhì):水、砂糖、檸檬酸、果汁。
從喜之郎果凍使用的原料看,95%以上都是食品原料,屬于國(guó)家規(guī)定的食品添加劑范圍的卡拉膠、魔芋粉是食品原料經(jīng)過(guò)物理提純而來(lái),也是安全的。防腐劑和色素也是使用最安全的防腐劑、盡量使用天然色素。
三、果凍的分類
凝膠果凍、可吸果凍、果味型果凍、含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、其它型果凍
1、凝膠果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后,能基本保持原有形態(tài),呈凝膠狀的果凍。
2、可吸果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后,呈不定型狀.凝膠不流散,稍有破裂,可用吸管直接吸食的果凍。
3、果味型果凍
果汁含量低于15%的果凍,或不添加果汁。
4、含乳型果凍
添加乳或乳制品制成的膠凍,其蛋白質(zhì)≥1%。如:布丁、雞蛋奶凍、巧克力奶凍、椰奶奶凍等。
5、果肉型果凍
含果肉15%以上
6、果汁型果凍
果汁含量大于等于15%的果凍
7、其它型果凍
四、果凍的特點(diǎn)
1、凝膠果凍特點(diǎn)
水果風(fēng)味:產(chǎn)品口感滑爽,細(xì)膩,有一定的汁水感。一般感觀晶瑩透明,具有水果的真實(shí)風(fēng)味。
其它風(fēng)味:如奶味、巧克力、香芋等產(chǎn)品口感香滑、細(xì)膩綿軟,有奶質(zhì)感。一般無(wú)汁感,感觀不透明。具有該產(chǎn)品特有的香氣。例喜之郎杯裝15克水果。
2、可吸果凍特點(diǎn)
此類產(chǎn)品口感是界于果凍和飲料之間,產(chǎn)品有豐富的汁水感,食用時(shí)有喝的感覺(jué)(似飲料)同時(shí)口中又有吃的感覺(jué)(似果凍)。
包裝有杯裝、袋狀、瓶裝等。例CICI果凍爽。
3、果肉果凍特點(diǎn)
果肉果凍中添加含量高于15%的天然果肉成分。果肉可為完整的果塊,也可為天然的水果碎粒。同一包裝中可加入一種或幾種水果。
果肉果凍具有相應(yīng)水果特征的濃郁的果香風(fēng)味,果肉有質(zhì)感,具有天然水果的真實(shí)風(fēng)味,果肉與果凍口感協(xié)調(diào)一致。
一般為透明果凍,可清晰見(jiàn)到添加的水果品種。例杯裝200克雜錦果凍。
4、果汁果凍特點(diǎn)
果汁果凍其果汁含量大于15%,果汁感真實(shí)、豐滿、自然順暢,具有天然果汁的純正風(fēng)味。
果汁果凍一般添加濃縮果汁、果汁、水果原漿、果泥等。例杯裝218克果凍爽。
5、含乳果凍特點(diǎn)
含乳果凍為內(nèi)容物中添加奶粉、蛋黃粉、可可粉、椰子粉、麥精粉、植物油脂等高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的原料的一類產(chǎn)品。該類產(chǎn)品特征:質(zhì)感細(xì)膩、豐滿、厚重,膠體滑嫩,具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味。例80克奶凍。
6、其他果凍特點(diǎn)
添加多種維生素、礦物質(zhì)的功能性果凍;滿足特殊人群需要的無(wú)糖、減肥等果凍;可當(dāng)作寵物飼料的果凍等。例保健食品150克袋裝雙歧因子果凍爽。
五、果凍的定位
果凍原是一類西式甜點(diǎn),20世紀(jì)60年代日本將其引入工業(yè)化生產(chǎn),從而使果凍從廚房走進(jìn)工廠,從餐桌走上貨架。我國(guó)80年代末開(kāi)始有果凍產(chǎn)品的銷售,至今發(fā)展已二十多年,目前已成為一種受消費(fèi)者青睞的時(shí)尚休閑食品。
果凍定位于休閑食品,消費(fèi)果凍一般在閑暇、休閑、愉快、放松時(shí)享用。如:節(jié)假日、看電視、朋友聚會(huì)、旅途娛樂(lè)等場(chǎng)合,近幾年果凍也作為禮品饋贈(zèng)、婚禮喜慶品等。
消費(fèi)者購(gòu)買果凍主要是喜歡其口感、風(fēng)味、衛(wèi)生、干凈。果凍的主要原料為天然植物膠,所以含膳食纖維較多,膳食纖維本身是一種非常重要的功能性食品基料,食之可有飽腹感,所以對(duì)預(yù)防“現(xiàn)代文明病”有積極意義。食用果凍的最好時(shí)間在飯前或飯后食用,因果凍具有低熱量、低脂肪、高纖維的特點(diǎn),所以它是較好的健康食品。