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  2013年10月03日    中華工商時報      
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 輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位,盲目開業(yè),意外事故屢出。因經(jīng)營不善,頻繁更換經(jīng)營者或主廚,造成高投入低產(chǎn)品。

  經(jīng)營場所不適宜于開餐館。如因營業(yè)對外界的影響,遭遇多方面投訴,而無法正常經(jīng)營;或交通不便,不具備吸引客人的條件等。

  經(jīng)營品種不對路。生搬硬套經(jīng)營好的企業(yè)的經(jīng)營品種,不對本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析,主觀定經(jīng)營品種,使得無人問津。

  經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營者隨意性太大。既使得員工無所適從,又不考慮滿足客人的需求。

  菜品定價不合理?;蚨▋r過高,快刀宰人,殺走客源;或定價過低,使企業(yè)毛利率過低,入不敷出,造成虧損。

  輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系,沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽(yù),漸漸失去客源。

  管理制度不健全,或有章不循,形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān),造成企業(yè)財產(chǎn)大量流失。

  經(jīng)營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬,把懲罰作為處分員工過失的唯一辦法,經(jīng)常發(fā)生糾紛,造成眾叛親離,企業(yè)逐漸癱瘓。

  效益不好,不知根本原因。如不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下工夫;或門坎高,低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接,高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好,只想宰客,客人一去不回頭。

  就餐環(huán)境陳舊,經(jīng)營模式墨守成規(guī)。不接受新事物,永無新意,久而久之客人也就屢過其門而不入了。
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隨機(jī)讀管理故事:《管理的弊端》
女孩買了條褲子,一試太長,請奶奶幫忙剪短,奶奶說忙;找媽媽,也沒空;找姐姐,更沒空。女孩失望地入睡了。奶奶忙完家務(wù)想起小孫女的褲子,就把褲子剪短了一點(diǎn);姐姐回來又把褲子剪短了;媽媽回來也把褲子剪短了,最后褲子沒法穿了。

——管理的弊端就在于:要么都不管,要么都來管!

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