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  2013年10月04日       
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 有這樣一家火鍋店,不僅生意紅火,在商學院的課堂上一樣很火,這就是傳說中的海底撈。海底撈是一個很特別的餐廳,它的每位員工都有給客人打折和免單的權(quán)利,每家店長都有3萬元的簽字權(quán);每位員工能夠面對顧客都能展露出她最燦爛的笑容;顧客排隊等位,可以享受“擦皮鞋”和“修指甲”的服務(wù),甚至成為其選擇海底撈用餐的一大動力;還有,最重要的,“翻臺率”高于同行的1到2倍。這一切,不僅讓同行嫉妒、羨慕、偷師,也引來其它行業(yè) 企業(yè)管理 者的關(guān)注,紛紛匿名到海底撈體驗取經(jīng)。

  4月13日,在 北京 大學光華管理學院與《中國企業(yè)家》雜志社舉辦的“海底撈管理智慧與企業(yè)人性管理研討會”上。來自產(chǎn)業(yè)界和學術(shù)界的知名人士就“海底撈模式能否學”展開了激烈的討論和爭辯。

  海底撈能不能學?在 北大 光華管理學院訪問教授、長期觀察研究海底撈現(xiàn)象的黃鐵鷹看來,海底撈并不容易學,“那么多的同行都去學了,怎么沒看到又出來幾個海底撈?”他解釋說,海底撈創(chuàng)始人張勇對人充分信任,甚至可以稱之為傾信這樣一種性格成就了他的事業(yè),這種性格內(nèi)化為企業(yè)的一種基因,并且傳承下來,這是海底撈取得成功的一個關(guān)鍵因素。而這種性格在很多企業(yè)家身上是不容易發(fā)現(xiàn)的。所以,“海底撈你學不會!”黃鐵鷹說。

  但是中糧集團董事長寧高寧卻認為海底撈可以學會。他表示,組織塑造的方法是可以學來的。一個人的本性難移,但是一個組織是一個可以塑造的群體。

  寧高寧說:“張勇是具有大愛的一個人,特別信人、關(guān)照他人,這是一種發(fā)自他內(nèi)心的精神。他本人你肯定學不來的,但是這個組織塑造的方法是可以學來的。一個人的本性難移,但是一個組織是一個可以塑造的群體。”

  “如果一個人在某個集體里面,也許不是一個特別大方或者特別關(guān)照別人的人,但只要有這樣的組織,如果它能形成一種類似宗教精神的東西,使企業(yè)里面真正有了仁愛,不是出自于某種工具性的,而是出自于一個企業(yè)想塑造的文化性東西,就一定成功。”

  但是充分信任也有風險。黃鐵鷹表示,組織里有時候難以避免有壞人,所以要用好的制度去約束員工,把壞員工排除在組織之外,用充分的信任去激勵員工,讓員工都發(fā)自內(nèi)心的愿意去做好人。這就才是管理藝術(shù),但是,這一點說起來容易做起來難。

  企業(yè)人性化管理,并不是一個新鮮的命題,但很多時候,這被認為是知識型企業(yè)的專利。對于以外來務(wù)工者為主體的餐飲服務(wù)企業(yè)來說,這似乎是一個奢望。海底撈的管理創(chuàng)新恰恰在這個最難得的層面取得了突破。

  與會企業(yè)家和學者在探討海底撈成功經(jīng)驗的同時,也指出海底撈存在的一些問題。比如對客人服務(wù)熱情過度,顧客至上理念妨礙成本控制,菜品檔次仍有待提高等等。

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海底撈成立于1994年,是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店,全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司。在簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國……
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隨機讀管理故事:《奧巴馬鄰居賣房的啟示》
美國總統(tǒng)奧巴馬上任后不久,就離開芝加哥老家,偕妻子米歇爾和兩個女兒入住白宮。面對多家媒體的采訪,奧巴馬深情地表示,他非常喜歡位于芝加哥海德公園的老房子,等任期滿了之后,他還會帶著家人回去居住的。這個消息可讓比爾高興壞了,因為他是奧巴馬的老鄰居。


幾年前,比爾曾經(jīng)和人打賭,他信誓旦旦地說自己到了2010年,一定會成為百萬富翁,眼看期限只剩1年了,他的目標還遠未實現(xiàn)。現(xiàn)在,機會終于來了。他的房子因奧巴馬而身價百倍。能和全世界最著名的人物之一——美國總統(tǒng)奧巴馬做鄰居,這是多么難得的事情呀!因此,他滿懷希望地將自己的房子交給中介公司出售。

 

 

為了推銷自己的房子,比爾還特意建了一個網(wǎng)站,全方位介紹他的住宅:這幢豪宅擁有17個房間,近600平米,非常實用舒適。更重要的是,奧巴馬曾經(jīng)多次來此做客,還在他家的壁爐前拍過一個競選廣告。這是一棟已經(jīng)被載入史冊的房子!比爾相信,有了這些賣點,他的房子一定能賣出300萬美元以上的高價。

不出所料,這個網(wǎng)站很快就有幾十萬人點擊瀏覽,然而,讓比爾大跌眼鏡的是,關(guān)注房子的人雖多,但沒有一個人愿意購買。到底是什么原因讓買家們望房卻步呢?

 

為了弄明白究竟是怎么回事,比爾仔細地查看了網(wǎng)站上的留言。原來,大家擔心買了他的房子之后,就會生活在嚴密的監(jiān)控之下。是呀,奧巴馬和他的妻女雖然都去了白宮,但這里依然有多名特工在保護奧巴馬的其他家人,附近的公共場合也都被密集的攝像頭所覆蓋。只要出了家門,隱私權(quán)就很難得到保護。

更要命的是,等奧巴馬屆滿回來之后,各路記者肯定會蜂擁而至。那時,鄰居們的生活必將受到更嚴重的干擾。到那時,每天出入這里,恐怕都將受到保安和特工像對待犯人那樣的檢查和盤問。這樣的居住環(huán)境,跟在監(jiān)獄又有什么區(qū)別呢?就連朋友們,估計也會因為怕麻煩而不敢上門了!

 

就這樣,過了1年多,房子依然沒賣出去。比爾非常心焦,他此前向家人承諾過,房子賣出后就全家一起去度假,但一直到現(xiàn)在還不能兌現(xiàn)諾言。他和朋友打的賭也眼看就要輸了,正在這時,一個叫丹尼爾的年輕人找到了他。丹尼爾告訴比爾想買房的原因,他和奧巴馬一樣,都有黑人血統(tǒng)。奧巴馬是他的偶像,不過,他還從未和奧巴馬握過手。如果他買下這里,就有機會見到總統(tǒng)了。

房子終于有買主了,比爾激動得差點掉淚。雖然丹尼爾非常愿意買比爾的房子,但問題是,他支付不起太多的錢。比爾好不容易遇到一個買主,當然不愿輕易放過,他作出了很大的讓步,最后,兩人簽下了如下協(xié)議:丹尼爾首付30萬美元,然后每月再付30萬,5個月內(nèi)共付清140萬美元。房子則在首付款付清后,歸丹尼爾所有。

 

比爾很高興,雖然房子的最終售價遠遠低于當初他期望的300萬,但20多年前,他買下此房時,只花了幾萬美元,因此還是賺了。何況,上了年紀的他早想落葉歸根,搬回鄉(xiāng)下的農(nóng)莊了。

拿到首付款后,比爾給丹尼爾留下了自己的賬號,然后帶著家人出去旅游了。出發(fā)那天,他得知丹尼爾將房子抵押給銀行,貸了一筆款。等半個多月后回來,比爾發(fā)現(xiàn)丹尼爾竟將這棟豪宅改造成了幼兒園。原來,丹尼爾本來就是一家幼兒園的園長,因此,在這里辦個幼兒園不是難事。

 

當房子的用途從居住改為幼兒園之后,那些過于嚴密的監(jiān)控就顯得很有必要。這個毗鄰奧巴馬老宅的幼兒園,成了全美最安全的幼兒園。不少富豪都愿意把孩子送到這里來。

為了給幼兒園做推廣,丹尼爾還聯(lián)系到了不少名人來給園里的孩子們上課。這些名人中有不少是黑人明星,他們?yōu)閵W巴馬感到驕傲,也為能給奧巴馬隔壁的幼兒園講課而激動,再加上這里是記者們時刻關(guān)注的地方,來這里與孩子們交流,自然能增加曝光率,因此,名人們都很樂意接受丹尼爾的邀請。

 

第一個月,丹尼爾用收到的首期學費輕松地支付了比爾30萬。幼兒園開張兩個月后,奧巴馬抽空回老家轉(zhuǎn)了一圈,順便看望了一下他的新鄰居們,這一下,丹尼爾幼兒園更加有名。越來越多的名人主動表示愿意無償來與孩子們交流。更有很多家長打電話,想讓自己的孩子來此受教育,為此多付幾倍的學費他們也樂意。

很多廣告商也開始爭先恐后地聯(lián)系丹尼爾,他們想在幼兒園的外墻上做廣告,這里的曝光率實在太高了,不做廣告太可惜了。為此,丹尼爾打算進行一次拍賣廣告墻的活動。想來參加競標的品牌很多,但像煙、零食、酒這樣的廣告,無論出多少錢,丹尼爾都不允許他們參加競標。

 

5個月后,比爾就收齊了140萬美元的房款,終于在2010年年末如愿以償?shù)爻闪税偃f富翁。不過,比爾明白,這場交易中,最大的贏家并不是自己,而是奧巴馬的新鄰居——幼兒園園長丹尼爾。

 

啟示:高度決定了深度與遠度!我們每天都能有機會觸摸到丹尼爾那種商業(yè)機會,可惜,我們?nèi)鄙倜翡J的眼光與果敢,放任那些商機擦身而過,追悔莫及!不要一味羨慕別人的財富,機會取決于自己平日的觀察和不斷學習的商業(yè)知識!

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