“過來吧，中午我請你吃盒飯。”電話那頭傳來竇大海不乏幽默的爽朗，完全不同于他在《贏在中國》節(jié)目中所表現(xiàn)出的冷靜與沉穩(wěn)。

　　20分鐘之后，經(jīng)濟導(dǎo)報記者出現(xiàn)在了竇大海的辦公室；5分鐘之后，一份沉甸甸的盒飯擺在了導(dǎo)報記者面前。

　　“這份是"黑椒咸肉飯"。凈重550至600克之間，用大米150克左右，配料有咸肉盯黑胡椒、香菇、胡蘿卜等，報價7元……”竇大海恢復(fù)了他慣用的冷靜與沉穩(wěn)，一五一十地向?qū)笥浾呓榻B著他的“作品”，“目前用的是東 北大 米，口感稍有些黏。我已經(jīng)和魚臺的米商說好，他們的雜交大米更適合做炒飯。”

　　辦公室的半面南墻上，滿滿地掛著近兩三年來不同機構(gòu)頒發(fā)的各種創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師之類的證書。而正中央則是他在《贏在中國》節(jié)目中獲得亞軍以及700萬元獎勵性風(fēng)險 投資 的獎牌。

　　這，就是獲得過《贏在中國》亞軍的竇大海；這，就是山東松喬餐飲管理有限公司董事長竇大海。

　　搞定冷鏈化中式快餐

　　“離開《贏在中國》之后的3年多時間里，我一共做了兩件大事，這是其中之一。”竇大海指著導(dǎo)報記者手中的盒飯說。

　　參加《贏在中國》活動之初，竇大海遞交給活動組織機構(gòu)的創(chuàng)業(yè)項目選題，還僅是以學(xué)生食堂為主的團體餐飲管理項目。但在活動進行過程中，竇大海悄悄地將商務(wù)快餐項目加入了選題之中。雖然活動總決賽階段展現(xiàn)在電視屏幕上的依然是學(xué)生食堂餐飲 項目管理 ，但是商務(wù)快餐項目已經(jīng)是他與王利芬以及 風(fēng)險投資 商洽談的題中之義。

　　“所有的事情，做一個大膽的設(shè)想總是最簡單的，但是真正到了實施階段，你才會發(fā)現(xiàn)，事情遠遠沒有最初設(shè)想的那么容易。”竇大?？酀負u頭道。

　　在中國這個以美食享譽全球的國度里，快餐業(yè)在龐大的餐飲產(chǎn)業(yè)中地位本就不高，而冷鏈化中式快餐更是小字輩，一向為烹飪大師們所不屑。

　　“我所做的事情，本身就不是生產(chǎn) 銷售 美食和販賣與之相關(guān)的生活方式，我只關(guān)心市場需求和預(yù)期的收益。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，一個龐大的商務(wù)人群正在日益形成。他們特殊的工作方式、生活狀態(tài)和旺盛的消費力，無疑正孕育著一個商機———巨大的商務(wù)快餐市常如果不是認同我這一觀點，風(fēng)險投資商可能不會單純因為看好學(xué)生食堂餐飲管理項目，而投給我700萬元真金白銀。”竇大海自信當年的選擇沒有錯?；蛟S他沒有錯，風(fēng)投也沒有錯。但是如何把沒錯的事情做對，這讓竇大海頗費了一番周折。

　　既然是餐飲，自然要追求美味可口。博士出身的竇大海相信專業(yè)人士的眼光，他請來了特二級魯菜大師周廣琪做技術(shù)總監(jiān)；讀書人出身的竇大海同樣明了行萬里路的意義，他陪著周廣琪對中國范圍內(nèi)所有能夠看到、聽到的著名快餐企業(yè)都做了實地考察，對于個別快餐企業(yè)甚至深入后廚進行“臥底”探訪……

　　自稱“外行”的竇大海經(jīng)常發(fā)揮他的“外行優(yōu)勢”，異想天開地讓周廣琪把多種風(fēng)味的菜品和主食嫁接起來，或者“憑空捏造”出幾種菜品和主食來。起初，周廣琪還一直憑其“業(yè)內(nèi)人士”的經(jīng)驗認為“絕對不可能”，但是二人的理念最終還是在對抗、切磋、探討中逐步走向融合統(tǒng)一。2011年底，松喬餐飲公司的產(chǎn)品系列終于定型：炒飯8個品種、套餐12個品種、蓋飯12個品種?？谖兑陨綎|人偏好的咸鮮為主，兼顧微辣和麻辣口味，還吸收了中國八大菜系以及新疆、內(nèi)蒙古、西藏甚至歐美等地特殊風(fēng)味。

　　最令竇大海自豪的，還是他所說的讓中式快餐實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)：耗資200多萬元的廚房設(shè)備使洗菜、切菜、切肉、上灶、速凍等一系列操作實現(xiàn)了機械化；商用微波爐長達7.5米，一小時可加熱1200份盒飯；烹飪過程全部實現(xiàn)程序化，沒有烹飪專業(yè)技術(shù)背景的普通人僅用一周就能成為巧做美味的“烹飪高手”；調(diào)料用量精確到克，烹飪時間精確到秒……而由于采用了特殊的物理處理方法，做熟的綠色蔬菜經(jīng)過微波爐回?zé)岷笠廊荒軌虮３衷械木G色和口味，這就使得松喬餐飲公司的餐飲可以徹底實現(xiàn)冷鏈化配送。

　　目前，松喬餐飲公司已經(jīng)與濟南鮮百惠連鎖超市實現(xiàn)了戰(zhàn)略合作，與統(tǒng)一銀座連鎖超市的合作也在洽談中。竇大海同時也考慮，在市內(nèi)目標消費群體比較集中的幾處街區(qū)設(shè)立一批小型便利店。“力爭到6月份日銷售量達到6000份，那樣我們就能夠?qū)崿F(xiàn)盈虧平衡了。”竇大海說。

　　團體膳食還在蓄勢

　　離開《贏在中國》之后，竇大海重新審視了一番曾經(jīng)被他寄予厚望的學(xué)生食堂餐飲項目：由于近年來農(nóng)產(chǎn)品和人力成本輪番上漲，學(xué)生食堂的公益性則要求管理者必須薄利經(jīng)營。而竇大海的松喬餐飲公司為了打造一流企業(yè)卻高薪聘請了一批精英管理人才，如何維持盈虧平衡一度讓竇大海左右為難。權(quán)衡再三，他決定暫時收縮戰(zhàn)線，放棄了 北京 、河南等地幾所高校食堂，集中力量經(jīng)營省內(nèi)的6所高校食堂。

　　但是竇大海并不想徹底放棄學(xué)生食堂的經(jīng)營，他心里有著一個更遠大的夢想。有過數(shù)年學(xué)生食堂管理經(jīng)驗的他認為，目前學(xué)生食堂經(jīng)營正面臨一個青黃不接的人才斷檔期：老員工相繼退休，大食堂的環(huán)境、氛圍和薪水對年輕人缺乏吸引力，經(jīng)營專業(yè)化和服務(wù)外包將成為下一步學(xué)生食堂經(jīng)營的必然趨勢。

　　為此，竇大海提出了一個練內(nèi)功的計劃。他引進日本豐田公司的GRT管理體系，以學(xué)生食堂管理項目為試點進行管理流程再造。

　　目前，團體膳食項目已經(jīng)基本完成管理流程再造，下一步的目標是向商務(wù)快餐項目延伸。

　　竇大海對學(xué)生食堂的經(jīng)營有著一種揮之不去的情結(jié)：他有過管理學(xué)生食堂的經(jīng)歷，其相對穩(wěn)定而可觀的現(xiàn)金流是所有餐飲從業(yè)者都無法漠視和拒絕的。去年國家教育部提出的關(guān)于高校食堂經(jīng)營專業(yè)化和服務(wù)外包的指導(dǎo)意見，更讓他樂觀地認為：原來估計的高校食堂經(jīng)營服務(wù)外包5至8年的預(yù)熱期，有可能因此縮短為1至3年。竇大海自信，其已經(jīng)完成管理流程再造的松喬餐飲公司必將憑借其非凡的內(nèi)功獲得巨大的商機。