某個節(jié)日的晚上，與數(shù)位企業(yè)界朋友到西餐廳用餐。發(fā)現(xiàn)該餐廳營銷方式有些瑕疵，服務(wù)方式與國外也有差異，餐間閑談營銷管理，自然借題發(fā)揮，探討了與西餐有關(guān)用餐規(guī)矩；中西餐差別；長期使用筷子或刀叉對人文思維有何影響。。。。。等等，覺得與管理有些牽連，希望利用空閑時間加以整理。我想將筷子與刀叉不同的使用習(xí)慣，對東西方人文思維會產(chǎn)生何種影響，做出個人詮釋，并在此發(fā)表個人看法，與諸位管理先進共享。首先向各位聲明我不是文化專業(yè)研究的社會學(xué)家，關(guān)于東西方文化差異的討論與影響僅代表個人觀點。

首先談西餐廳用餐規(guī)矩，西方人認為在西餐廳用餐是正式場合，服飾、座位、餐具擺放、餐具使用有一定的規(guī)矩。為尊重客人，用餐環(huán)境設(shè)計優(yōu)雅舒適有情調(diào)；為讓尊貴客人能悠閑品味美食，食物總是依照規(guī)定秩序奉上，待客人用完一道，請下，再呈上下一道食物；餐具的擺放為方便客人使用最適合的餐具，總是配合上食物順序由外而內(nèi)放置；這些種種的程序計劃 ，目的在顯示用餐人的尊貴，客人在這里用餐可感受到完全的尊重與歡迎，滿足人類自尊的心理需要，這就是西餐廳存在的價值。其實大部分東方人與佛教（事實上中國人以前信奉多神教，很多人是佛道不分的）有過接觸，從事過農(nóng)業(yè)，為感謝牛工作的辛苦，很多家庭不忍吃牛肉，然為滿足人類自尊的需要，如今變成時髦聚餐場所。

但，在國內(nèi)，有許多西餐廳業(yè)者，引進西餐經(jīng)營模式時，往往忘了引進其服務(wù)精神，除了講話客氣外，和吃中餐方式無所差別，全部食物一次端上，服務(wù)還不如中餐廳親切。小小臺面放滿食物，除了正餐牛排外，要享用其他食物還得歪著身體，用餐人的價值、尊貴如何顯現(xiàn)呢？也向餐廳提供改進意見，得到的答案是令人啼笑皆非，服務(wù)員曰：老板說的，這樣管理方便、省人工又不易出錯、別的西餐廳也是這個樣，就差沒表示愛來不來悉聽尊便。其實這不能稱為經(jīng)營西餐廳，準確說應(yīng)稱“吃西方食物的場所” ，確是實情。這是嚴重的營銷問題，管理問題。這也是中國企業(yè)經(jīng)營時最容易忽略的問題。如果有一位用心經(jīng)營者引進正宗西餐服務(wù)精神，讓這種無形資產(chǎn)滿足客人自尊的需要，客人得到愉快服務(wù)，他能不再次光臨嗎？憑著這點，就可快速占據(jù)市場，讓自己壯大起來，成為這一行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，當其他經(jīng)營者覺悟要效法直追，已不容易了。這就是營銷、管理價值之所在。

光顧這家西餐廳也有幾回，還發(fā)現(xiàn)廣告與實際供應(yīng)有相互干擾問題，餐廳外貼著某些促銷廣告，走進餐廳卻發(fā)現(xiàn)因為某某原因暫停。這是很粗糙的管理模式，和人們認為在西餐廳可以享受尊貴服務(wù)的待遇背道而馳，這也是無誠信表現(xiàn)，雖然老板不是真的要欺騙客人，卻患商家大忌，我就看過許多客人失望離座而去。其實只要適時除下促銷廣告或?qū)⑵淦帘危筒粫a(chǎn)生上述問題，這是管理問題，也是營銷問題。一位朋友是武漢茶界的領(lǐng)頭羊，餐間，我向他建議務(wù)必將茶文化的精神介紹給武漢朋友，不要只介紹過程，以免眾人只知其形而不知其神為何物，如此可提升武漢茶文化，更能提升武漢的管理水平。

談到主題長期使用筷子與刀叉對文化、管理有何影響。先看其外觀、學(xué)習(xí)有何不同。1.練習(xí)方面：中國人很早就會制造陶土盛物器具，為便于使用碗具，筷子是再方便不過了。中國人自小訓(xùn)練使用筷子，要練習(xí)到用餐不被長輩糾正，少則數(shù)月，多則一兩年即可爐火純青，同時手指練的隨心所欲非常靈巧；西方小孩只要拿得穩(wěn)刀叉，幾天即可熟練，手指靈巧不如東方人，但長期雙手配合使用，其雙手協(xié)調(diào)性優(yōu)于東方。2.加工方面：中菜為了方便筷子靈活使用，必須將各式食材加工至大小適中，同時方便廚師加熱處理，在加熱過程中可以千變?nèi)f化，制造出各種不同美味，揚名全世界，但是要達到爐火純青，需要長時間的學(xué)習(xí)；西餐則以燒烤、濃湯、飲料、甜點為主，制作簡單，口味較單一，習(xí)作容易。3.餐具方面：充分顯示中國人的聰慧與靈活性，筷子準備簡單，只要兩根竹子即可，且到處有替代品，使用方便；西方餐具含各式刀、叉、湯匙種類繁多，且需不易生銹硬質(zhì)材料制成，首先工業(yè)界要精制餐具，提升制作工藝；餐廳服務(wù)人員要提升服務(wù)品質(zhì)；不易有替代品，用餐者雙手要配合上菜程序，換新餐具，且需協(xié)調(diào)使用餐具，表示西方人較熟悉程序與協(xié)調(diào)性。4。用餐過程：中餐餐間可能會有相互阻礙的情況發(fā)生，為了禮節(jié)，伸手前須觀察桌上情況與他人動作。如有酒類伴餐，且同桌都是平輩，由于互動關(guān)系，中餐食客酒易過量，腦力反應(yīng)漸遲鈍，自控力下降，難?？跓o遮攔，若用刀叉用餐，說不定刀叉滿室飛舞，用筷子還是明智之舉。長期處此環(huán)境，容易養(yǎng)成察言觀色與主從權(quán)威；西方食客只需照顧自己盤內(nèi)食物，使用較從容，形態(tài)較優(yōu)雅，長期處此環(huán)境，容易養(yǎng)成獨立、注重程序與協(xié)調(diào)精神。以上是在食的方面加以分析，下述重點是從思維、行為、管理方面加以分析論述。

中國自漢尊儒以來，即以儒家思想為國家、社會、家庭的行為準則。儒家提倡“禮、樂、射、御、書、術(shù)”，其中心思想以“禮”為代表，禮主要講求上下、平輩之間的互動關(guān)系，也就是君臣、夫妻、父子、朋友間要如何相處，相互之間持何種禮節(jié)，何種態(tài)度。儒家最忌諱的是君不君、臣不臣、子不子，碰上這種情形，孔子說：小子可鳴鼓而攻之，這就是影響中國數(shù)千年的封建制度。絕大部分的中國人長期浸淫在筷子與餐桌上，學(xué)得一項智慧，即為了要保障日后生活安逸，要花費功夫，勤學(xué)個人技藝且要察言觀色知所尊卑、進退。古讀書人被要求讀書，往往寒窗十年無人問，一朝聞名天下知。其過程就如同用筷子一般，要勤讀、勤背古文，直到望文生義，見境生文，對答如流為止，不管此需花費多少時間，多少心血，否則無法受到重用與尊敬，此正如日本人追求“匠心”意境一般。大部分的中國人，花費大量時間去學(xué)習(xí)與自身有關(guān)的求生技藝（技藝大多雷同）。同時認為協(xié)調(diào)合作對他影響不大（中國人認為出路只有一條，努力自我控制學(xué)習(xí)前進，和他人相關(guān)不大），對此項訓(xùn)練較缺乏。再加上長期儒家封建專制政體指導(dǎo)下（稱之團體壓力），只教導(dǎo)人民對、錯，言語、行為要守分寸，知所進退，勿觸上司逆鱗以免不測，人民沒有選擇的余地。既學(xué)得匠心，又善察言觀色，再加不善于協(xié)調(diào)合作，在此條件下，個人思維易發(fā)展成有靈活力；自我獨尊；威權(quán)；圓滑不露于形；每一個人行為上，盡表現(xiàn)出靈敏、聰慧、有能力；講情面、圓滑世故；自視甚高（自古文人相輕）、輕忽他人、缺乏溝通、參與，講求自我獨尊、威權(quán)或順從。最好的例子是開國之君，起義時（造反），思維靈敏、聰慧，到處結(jié)交各山頭力量，此時充分顧及對方顏面與利益，盡可能充實自己陣營力量，圓滑不露于形，散發(fā)出無窮的謙和與包容。得到天下時，就自我獨尊，不時來個杯酒釋兵權(quán)或敲山震虎，告訴臣子們，朕就是孤（一個人，沒有第二個），所有權(quán)力（威權(quán)之柄）在我手上，不容他人分享。太平久了，為防范功高震主，偶而來個殺雞警猴，告訴臣子們，權(quán)力不容他人分享。寡人之言，不容折扣，那有溝通、參與，只有威權(quán)、順從。平民百姓也是如此，自己專心練筷子久了，餐桌上被指導(dǎo)多了，也算靈敏、聰慧，處世圓滑、趨吉避兇，也有些自視甚高、輕忽他人，既有匠心也能圓滑不露于形，當然協(xié)調(diào)合作、溝通、參與也少有練習(xí)。匠心是為了爭當主子得威權(quán)，圓滑為趨吉避兇，威權(quán)與圓滑可解釋半個中國史。結(jié)果中國人發(fā)展出具高深學(xué)問的“孫子兵法”奇正互用，讓對方惶恐無所適從，不曉得如何對應(yīng)，更讓西方人摸不著頭腦。

西方人慣于刀叉合用，從習(xí)慣中了解天生萬物各有其用，缺其一即減其功效，協(xié)調(diào)是必要的，也學(xué)習(xí)到選擇的重要性。他知道要獲得美食與優(yōu)雅尊貴的服務(wù)，必須依序選擇餐具與雙手協(xié)調(diào)使用，否則無法享受美食。日常生活中被訓(xùn)練出一種習(xí)慣，知道凡物都有其功能，只是功能不同，要達到最好的結(jié)果，不是只有一條路，有多種選擇，如何選擇與配合是必要的。既然協(xié)調(diào)是必要的，溝通、參與就不可或缺，既是溝通，每一個人都有資格說NO，并提出自己意見，經(jīng)過大家討論，達成共識，如此團體力量就能有效發(fā)揮，能夠得出較好結(jié)果。做事依一定程序是必要的，這樣才能顯出優(yōu)雅尊貴，不會雜亂無章。西方人餐前常要禱告，真誠感謝上帝恩賜食物，所以他們習(xí)慣贊賞，贊賞可以提高工作拚勁，不易泄氣。西方人不象中國人花費大量時間，長期浸淫於個人技藝，故一般西方人靈敏、聰慧、圓滑不如中國人；但西方人知道萬物皆有所長，各有其用；選擇是重要的；所以每個人都依其興趣，勤練各自求生技藝，由于個人興趣關(guān)系，勤練時較不覺枯燥無味，科技也好，文學(xué)也罷，單項成果常有較凸出表現(xiàn)；結(jié)果西方人往“理則學(xué)”“邏輯學(xué)”路上發(fā)展，這是西方人從日常生活中慢慢累積導(dǎo)引出來的。我相信“電腦”“網(wǎng)絡(luò)”的發(fā)明是離不開“理則學(xué)”“邏輯學(xué)”的演繹與歸納，再加上電子高速配合，于是電腦風(fēng)靡全世界。如果東方人能吸取西方“理則學(xué)”“邏輯學(xué)”演繹法則之長，依照東方人較優(yōu)的靈敏、聰慧相信能比西方人更快開發(fā)出生物電腦、神經(jīng)元電腦，讓我們拭目以待。

所謂筷子文化，只是在中國環(huán)境、思維、體制孕育下的一種表象，利用這一種表象來解釋其后演繹出來的思維、行為較容易讓讀者理解與接受。事實上這些思維、行為也是在中國環(huán)境、思維、體制孕育下的一種表象，筆者在這里要向各位讀者交代清楚，以免各位讀者誤會，造成本末倒置的看法，認為僅養(yǎng)成筷子刀叉使用習(xí)慣，即產(chǎn)生如此大的差異，就有違筆者初衷了。筷子與刀叉文化，對管理有何影響。人類行為的刺激、反射，與企業(yè)管理方法試行效果的探研，通俗講，是屬于社會學(xué)家、心理學(xué)家研究范疇。管理講求行為動機、心理需要、如何影響他人行為、士氣、激勵、滿足……等等與績效的聯(lián)系關(guān)系。在中國施行管理，許多人認為有其困難，企業(yè)主總認為企業(yè)員工心理摸不透；做事總是缺三漏四；也沒個勁；工作方法與要求總有落差；說他故意，看他樣子靜靜的一臉委屈樣，又不太像，真不曉得是怎麼一回事，就是心理不舒服，煩人。有時教育他，甚至處罰他，他有一籮筐理由解釋，推卸責任；要開除他，法規(guī)限制越來越嚴，根據(jù)以前經(jīng)驗，再來一位新人也未必比他優(yōu)秀，還要花成本做教育訓(xùn)練，是否合算也未知？煩人。早期企業(yè)生活容易，只要生產(chǎn)出來或進得了貨不愁銷路，利潤也可以。如今企業(yè)越來越多，競爭越來越厲害，利潤越來越薄，員工對此無知覺似的，企業(yè)主挺為難，進退失據(jù)。中國企業(yè)要發(fā)揮員工能力，相對於西方企業(yè)，要更加辛苦些，如上述，大部分中國人靈敏、聰慧、有能力、講情面、圓滑世故、自視甚高（自古文人相輕）、輕忽他人、缺乏溝通、參與，講求自我獨尊、威權(quán)或順從。你的員工會隱藏他的需求（講情面、圓滑世故、自我保護）；他有很多理由解釋為什么達不到目標（靈敏、聰慧、有能力）；他不會當面和你對抗，只會背后抱怨（威權(quán)、順從）；他也可能忽悠你，一位企業(yè)主或高階管理者，在企業(yè)中算孤寡一族，高處不勝寒。企業(yè)主創(chuàng)業(yè)最大原動力在於滿足內(nèi)心自尊、自我實現(xiàn)的需要，希望別人尊敬他，贊美他。聰慧、靈敏、圓滑的下屬為了日子好過，能不善加利用，企業(yè)主能不被忽悠？最好的例子當屬我們的“十全老人乾隆帝”，他是清朝版圖偉大開辟者，可稱具雄心霸業(yè)的精明領(lǐng)導(dǎo)者，較現(xiàn)在大多數(shù)的企業(yè)主精明多了，還不是被有史以來最大的貪官“和紳”哄的當了親家。想想看，企業(yè)主不曉得員工內(nèi)心真正需要，如何激勵他。西方企業(yè)主相對輕松些，西方人知道凡事可以協(xié)調(diào)、溝通、參與、選擇、按照程序、配合、慣於贊賞，團體力量才能更好發(fā)揮，這點比中國老板幸運多了。為什么有人說，一位中國人的聰明才智與能力，絕對大于一位日本人或一位西方人或……，但是十位中國人的團體成績，就……當然西方國家企業(yè)也有為難之處，如溝通、參與、協(xié)調(diào)有時需要漫長時間，沒有效率；薪資高提升成本，降低競爭力；員工福利無止境，也提升成本，降低競爭力；工會抗爭一樣提升成本，降低競爭力。中國在低價品上有很好競爭力，所謂低價品，就是壞了再換一個不可惜。難道中國不能制造高價值商品與西方競爭嗎？可以的。中國企業(yè)生產(chǎn)只要加強品質(zhì)齊一，產(chǎn)品不要時好時壞；再提升品質(zhì)與美觀；使用方便性；即可增加價值，企業(yè)必然增加利潤，當產(chǎn)品與企業(yè)讓客戶信賴時，方可開發(fā)更高價值的產(chǎn)品，除此無他途。此刻，西方企業(yè)主仍在尋求更有績效性的管理方法，我們?yōu)楹尾幌蛩麄儗W(xué)習(xí)呢？現(xiàn)在坊間有許多管理叢書，如“中國式管理”“美國式管理”“日本式管理”“豐田式管理”“績效管理”“合理化管理”“人事資源管理”“X理論管理”“Y理論管理”“Z理論管理”、還有筆者最想導(dǎo)入，最容易吸納的“進階式、模組化管理”……等等，不勝枚舉。只要虛心學(xué)習(xí)他人長處，再加上中國人聰慧、靈敏的優(yōu)點，要超過西方企業(yè)不難，只是中國企業(yè)家們準備好了沒有。華人諾貝爾獎得主：高行健、李遠哲、楊振寧、李振道……，他們都是明證。